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吃碗杨抄手,不虚马边行

作者:王书江     来源:本站原创     发布时间:2016年07月05日    点击数:

 

在乐山,有一种美食被人津津乐道,百度贴吧、各家微博,网友们无不纷纷点赞。皮薄,肉多,颗颗香,是其最大特色,这就是马边抄手。

马边抄手到处有,但就属杨家的最正宗,每每路过马边城新建街(狮子坝)杨抄手店子门口,但见门庭若市,生意火爆。 排队等着吃杨抄手是常事,如果你要来晚了还吃不上,一般杨抄手只经营到中午1点。

为什么生意如此火爆,杨抄手可是有他的深厚美食发展底蕴的。上世纪七十年代,拉牛儿车跑运输的杨发森觉得单靠拉车是无法维持一家人的生计的,于是决定在拉牛儿车的同时组织家人卖抄手。

刚开始那几年,杨发森的抄手并不好卖,为了维持生意,他们只好也卖凉面、包子等,但杨发森一直没有停止对抄手的研究,对抄手从面皮、馅肉的选择到汤水、调料的搭配,进行反复实践,终于在八十年代,杨抄手香飘边城,名声日远,直到今天的名声大振。

杨抄手现在的老板,杨发森的儿子杨跃贵说,做抄手,实际上是很辛苦的。一大早就要到市场买上好的猪肉和抄手皮(这些东西不能头天买,存放久了,做的抄手口感就不好),然后马不停蹄的做好馅炒好臊子,烧水包抄手,吃了可口杨抄手去上班的人们就陆陆续续地来店子了,开始热闹起来,杨跃贵和伙计们就开始忙碌起来,一直忙碌到数百碗抄手卖完。

老板娘接过话去说道,没有什么高深的奥秘的,我们的抄手无非就是踏踏实实地保持了皮薄、肉嫩、汤鲜、口感好的品质,做馅的必须是新鲜的上好猪前腿肉,抄手皮必须是质好皮薄,汤的熬制也要配料合理,火候适宜。

杨抄手以经营者们的不辞辛苦的劳作和质优物美价廉的品格,赢得了抄手美食家们的认可,以致不少人说,不吃碗杨抄手,枉自到马边。

杨抄手市场前景不可限量,目前,杨抄手在乐山市区已经有了三家连锁店。

杨跃贵告诉笔者,做抄手的确很累,不过也有幸福感,首先是服务了大众,创造了财富,解决了我的员工的就业问题,也就带动了他人致富奔小康。

谈到未来的打算,杨跃贵喜上眉梢,豪情昂扬,他说,有信心把杨抄手做大做强,现在的店面还小了点,下一步要扩大店面,扩招员工,让香飘四海的杨抄手在马边也来一个“规模化”经营,造福马边,惠及乡人。

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